Parsa-mozzarellasalaatti

Parsa-mozzarella salaatti pääsiäiseksi

Kuvassa neljä annosta

2 annosta

Salaatti:

6 vihreää parsaa

1 pussi (125 g) mozzarellajuustoa

8 kirsikkatomaattia

Krutongit:

2 viipaletta paahtoleipää

oliiviöljyä

Kastike:

6 basilikan lehteä

1/4 sitruunaa

1/2 dl ( vähempikin riittää) mietoa oliiviöljyä

ripaus suolaa ja pippuria

Keitä ja jäähdytä parsat ohjeen mukaan (lisäsin tämän reseptin loppuun yleiset parsan keitto-ohjeet).

Leikkaa leipäviipaleista ruskeat reunat pois ja leikkaa viipaleet pieniksi kolmioiksi. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa ja ruskista leipäkolmiot kullan ruskeiksi.

Silppua basilikan lehdet ja purista sitruunanlohkosta mehu. Pane silppu, mehu, öljy ja mausteet mikseriin ja sekoita ne kastikkeeksi.

Paloittele jäähdytetyt parsat, viipaloi valutettu motzzarellajuusto ja halkaise pestyt kirsikkatomaatit.

Asettele vadille motzzarella viipaleet, parsapalat ja kirsikkatomaatit.
Pirskottele kastiketta salaattiaineiden päälle ja ripottele krutongit pinnalle juuri ennen nauttimista.

Näin keität parsan:

- Valmista parsan lisäkkeet ensin, keitä parsa vasta sitten. Kuuma parsa -annos ei odota ruokailijoita, vaan ruokailijat parsaa.

- Hyvä parsa on kiinteä, suora ja tukeva. Valkoinen parsa on yleensä paksumpaa kuin vihreä

- Leikkaa parsojen tyvipäästä 1-2 cm:n verran puumaista kantaa pois ja kuori valkoiset parsat ohuelti nupusta tyveen päin. Vihreää parsaa ei kuorita.

- Keitä vihreää parsaa 1-5 minuuttia paksuudesta riippuen ja valkoista parsaa 3 - 10 minuuttia. Älä keitä liian kypsäksi.

- Keitä parsat vapaasti, suolalla maustetussa vedessä laakeassa pannussa tai kasarissa. Lisää halutessasi keitin veteen sokeripala tai hunajaa, tilkka öljyä.

- Nosta kypsät parsat keitinvedestä reikäkauhalla tai atuloilla. Jos parsa taittuu atuloilla nostettaessa niin, se on ylikypsää. Valuta kypsät parsat puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperin päällä.

- Parsat voidaan keittää myös pystyasennossa, nippuihin sidottuina. Nuput jätetään pinnan yläpuolelle, jossa ne kypsyvät höyrystyen. Kypsumisaika riippuu parsatangon paksuudesta.

- Keitetty parsa säilyy jääkaapissa pari päivää.